Der Outback 3.0 ist phantastisch, egal ob als MY06 oder MY07.
Willst Du den neuesten Stand, nimm den 07. Unter dem Blech gibt es stets eine Vielzahl kleiner Veränderungen, die ihr Geld wert sind, aber natürlich nicht sein müssen (schließlich gibt es jetzt auch schon den 08, aber vielleicht doch warten auf 09..? und so weiter.. und so weiter.)

Vom Einbau einer Gasanlage ist *dringend* abzuraten, auch wenn einige das gemacht haben. Der Motor verträgt sich eine Weile ganz gut damit; und dann beginnen die Probleme. Subaru hat nicht ohne Grund keine Freigabe dafür erteilt.
Kinderkrankheiten sind bei Subaru kein Thema; im Gegenteil, die Autos werden von Jahrgang zu Jahrgang ausgereifter.
Einzige Anmerkung: der Outback hat im Vergleich zum Legacy eine kleinere Bremsanlage; zugleich der einzige Punkt, der wirklich öfter von Outback-Vielfahrern kritisiert wird. Wer öfter aus über 200 runterbremst, wird's an Rubbeln und schnellem Verschleiß rasch merken.
Solltest Du also viel Autobahn fahren und das auch noch flott, würde ich den Legacy zumindest auch in Erwägung ziehen.